Pour 4 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

90 minutes

Ingrédients :

1,250 kg de tendron de veau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 tête d'ail
1 botte de petits oignons blancs
2 carottes
1 bouquet garni
45 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de veau
1/2 citron
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre du moulin

Détaillez la tête d'ail sans l'éplucher.

Pelez les carottes.

Partagez les tendrons en deux pour obtenir des carrés assez réguliers et mettez-les à dorer de tous côtés dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Jetez la graisse de cuisson sans laver ni essuyer la cocotte.

Ajoutez les carottes coupées en gros morceaux, les gousses d'ail en chemise et le bouquet garni. Mouillez avec bouillon de veau et le vin blanc puis couvrir.

Laissez cuire 1 heure 30 à feu doux. A mi-cuisson, retournez les morceaux de tendron de veau, ajoutez le sel et le poivre puis couvrir et continuez la cuisson.

20 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les oignons et la muscade. Couvrir et continuer la cuisson.

Sortez les tendrons et les oignons. Réservez.

Faites réduire le jus de cuisson. Retirez le bouquet garni et passez le jus au moulin à légumes.

Ajoutez le jus de citron.

Servez les tendrons de veau nappés de sauce et accompagnés de pâtes, de pommes de terre ou de brocolis.