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Côte de veau
La côte de veau est le morceau le plus savoureux du carré de veau avec sa chair moelleuse et délicate. Bien qu’elle soit légèrement entrelardée d’un gras très blanc, la viande de la côte de veau est loin d’être une viande grasse. Rosée et fondante, elle possède un léger parfum de noisette caractéristique qui la rend reconnaissable entre mille et qui conviendra à tous les goûts.
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